提到川菜，很多人首先想到的就是麻辣鲜香。今天就来教大家做一道经典的川菜——水煮肉片。这道菜色香味俱全，肉片嫩滑，辣椒和花椒的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

准备材料：

- 猪里脊肉：300克

- 青菜（如小白菜或油麦菜）：适量

- 豆芽：适量

- 干辣椒：8-10个

- 花椒：1小把

- 姜蒜：适量

- 生抽：2勺

- 料酒：1勺

- 鸡蛋清：1个

- 淀粉：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备肉片：将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，这样可以让肉片更加嫩滑。

2. 准备配菜：将青菜洗净，豆芽焯水备用。干辣椒剪成段，姜蒜切末备用。

3. 炒制底料：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒粒，小火慢慢炸出香味，然后捞出花椒粒不要。接着放入干辣椒段翻炒，炒至辣椒微微变色。

4. 烹煮肉片：将腌好的肉片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待肉片变色后，加入适量清水或高汤，水量以没过肉片为宜。

5. 调味收汁：加入适量的盐、生抽调味，再放入焯好水的青菜和豆芽，稍微煮一下即可关火。

6. 装盘上桌：将煮好的水煮肉片盛入盘中，撒上之前炸好的花椒粒和一些葱花作为点缀，一道美味的水煮肉片就完成了。

小贴士：

- 肉片要切得尽量薄且均匀，这样更容易入味。

- 炸花椒时要注意火候，小火慢炸才能释放出花椒的香气。

- 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的朋友可以多加一些干辣椒。

这道水煮肉片不仅制作简单，而且味道浓郁，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时享用。快动手试试吧！