【鼎湖上素的做法】“鼎湖上素”是广东肇庆鼎湖山一带的传统素食菜肴，以清淡、鲜美、营养丰富著称。这道菜主要由多种菌菇和豆制品组成，口感层次分明，是素食爱好者喜爱的一道佳肴。以下是“鼎湖上素”的做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 干香菇 | 50g | 提前泡发 |
| 干木耳 | 30g | 提前泡发 |
| 草菇 | 100g | 新鲜或干品均可 |
| 豆腐干 | 100g | 切条或切片 |
| 香菇酱 | 1汤匙 | 增加风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水 | 200ml | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 泡发菌菇：将干香菇、干木耳提前用清水泡发，约需2小时左右，泡好后洗净备用。
2. 处理食材：草菇洗净，豆腐干切条或切片；若使用新鲜香菇，可直接洗净切片。
3. 焯水去腥：将豆腐干放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。
4. 炒香调料：热锅加油，加入香菇酱炒香，再加入生抽、老抽、白胡椒粉调味。
5. 加入菌菇：将泡发的香菇、木耳、草菇倒入锅中翻炒均匀。
6. 加入豆腐干：将焯过水的豆腐干加入，继续翻炒至香气四溢。
7. 加水焖煮：倒入清水，加盖小火焖煮5-8分钟，让食材充分入味。
8. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，即可盛出装盘。
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许蚝油或鸡精提鲜。
- 菌菇种类可根据季节和个人喜好更换，如金针菇、杏鲍菇等。
- 鼎湖上素讲究原汁原味，建议少用调料，突出食材本身的鲜美。
通过以上步骤，一道清香爽口、营养丰富的“鼎湖上素”就完成了。这道菜不仅适合素食者，也适合追求健康饮食的人群。
