【铁狮子头正宗做法】铁狮子头是淮扬菜系中的经典名菜，以肉质鲜嫩、口感丰富而著称。这道菜不仅讲究选料精细，更注重火候与调味的平衡。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪后腿肉 | 500克 | 肥瘦比例3:7为佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性 |
| 葱姜水 | 适量 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加口感 |
| 清水 | 适量 | 调整肉馅稠度 |
二、制作步骤
1. 切肉：将猪后腿肉切成小块，放入绞肉机中打成肉糜。
2. 调制肉馅：将肉糜放入大碗中，加入葱姜水、鸡蛋、盐、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌至起胶。
3. 成型：用手将肉馅团成拳头大小的圆球，表面略带粗糙感，以保证后续炖煮时不易散开。
4. 焯水：锅中烧开水，放入狮子头轻轻推入，小火煮5分钟，捞出备用。
5. 炖煮：另起锅，加入高汤或清水，放入狮子头，加入适量盐、糖、料酒，小火慢炖1小时以上，直至狮子头软糯入味。
6. 收汁：根据口味调整汤汁浓度，可勾芡使汤汁浓稠。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 肉馅搅拌方向一致 | 顺时针搅拌有助于肉质紧实，不易松散 |
| 狮子头表面略粗糙 | 有利于吸收汤汁，增加口感层次 |
| 焯水不可大火 | 防止狮子头外熟内生或破裂 |
| 炖煮时间充足 | 保证肉质软烂，入口即化 |
| 可搭配配菜 | 如青菜、豆腐等，丰富口感和营养 |
总结
铁狮子头是一道需要耐心与技巧的菜肴，从选材到制作每一步都至关重要。正宗做法强调肉质细腻、汤汁浓郁、口感层次分明。掌握好这些关键点，便能在家轻松复刻这道传统美味。
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