【正宗鸡蛋炸酱面的做法】炸酱面是一道经典的中式面食，尤其在北方地区广受欢迎。而“鸡蛋炸酱面”则是在传统炸酱面的基础上加入鸡蛋，口感更加丰富，营养也更全面。下面将从材料准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（2人份） | 备注 |
| 面条 | 200克 | 可选择手擀面或挂面 |
| 猪肉末 | 150克 | 建议选用肥瘦相间的五花肉 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于炒制鸡蛋碎 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 建议使用北京二锅头黄豆酱 |
| 甜面酱 | 1小勺 | 增加风味层次 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 切末 |
| 生抽 | 1大勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和味道 |
| 水或高汤 | 适量 | 炒酱时用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将葱姜蒜切末，鸡蛋打散备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。
3. 加入调料：放入葱姜蒜末炒香，加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4. 加水炖煮：倒入适量水或高汤，中小火慢炖10分钟，让酱汁浓稠。
5. 加入鸡蛋：打入鸡蛋液，轻轻搅动，使鸡蛋成碎状，再煮2-3分钟。
6. 煮面：另起锅烧水，放入面条煮熟后捞出，过冷水增加弹性。
7. 拌面：将面条放入碗中，浇上炸酱，撒上葱花即可食用。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 酱料比例 | 黄豆酱为主，甜面酱为辅，避免过咸 |
| 火候控制 | 炒酱时用中小火，防止糊底 |
| 鸡蛋处理 | 打蛋时可加少许盐，提升口感 |
| 面条选择 | 手擀面或粗面条更吸酱，口感更好 |
| 保留汤汁 | 可留少量酱汁拌面，增加风味 |
通过以上步骤与技巧，你可以轻松做出一碗香气扑鼻、口感丰富的“正宗鸡蛋炸酱面”。无论是日常家常还是招待客人，都是一道值得尝试的美味佳肴。
