【红烧石斑鱼的做法】红烧石斑鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的酱香深受人们喜爱。制作这道菜的关键在于选材、火候和调味。下面将从准备材料、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 石斑鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼或冷冻鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 石斑鱼清理干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。 |
| 2 | 鱼身两面撒少许盐，淋上料酒腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜片和蒜片爆香，再将鱼放入煎至两面金黄。 |
| 4 | 加入适量清水，放入生抽、老抽、白糖，加盖小火焖煮10分钟。 |
| 5 | 打开锅盖，转大火收汁，期间不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。 |
| 6 | 最后撒上葱段，出锅装盘即可。 |
三、小贴士
- 选鱼技巧：石斑鱼应选择眼睛清澈、鳃部鲜红、肉质紧实的。
- 煎鱼技巧：煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 调味比例：根据个人口味可适当调整酱油和糖的比例。
- 收汁关键：收汁时要不断翻动鱼身，防止糊底。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧石斑鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能为餐桌增添一份鲜美与风味。
