【蛋烘糕的做法及配方】蛋烘糕是一种源自四川的特色小吃，外皮酥脆、内里软嫩，搭配各种配料，深受大众喜爱。它不仅制作简单，而且口味多样，可以根据个人喜好进行调整。以下是对蛋烘糕做法和配方的详细总结。
一、蛋烘糕简介
蛋烘糕是用鸡蛋、面粉、水等基础材料制成的一种煎饼类小吃，通常在铁板上摊开后加入肉末、香菜、葱花、辣椒等配料，再盖上一层蛋液，最后翻面煎熟。口感丰富，层次分明，是街头巷尾常见的美味。
二、主要原料及用量（以10个蛋烘糕为例）
| 材料 | 用量（克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 200 | 可根据口感调整 |
| 鸡蛋 | 4个 | 建议使用新鲜鸡蛋 |
| 清水 | 150 | 水量可根据面糊浓稠度调整 |
| 盐 | 3 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 煎制时使用 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 可选 |
| 肉末 | 100 | 猪肉或牛肉均可 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据口味添加 |
三、制作步骤
1. 调制面糊
将中筋面粉、盐放入碗中，打入鸡蛋，慢慢加入清水，搅拌至无颗粒，形成稀薄的面糊。
2. 准备配料
将肉末炒熟备用，香菜、葱花切碎，辣椒粉准备好。
3. 煎制蛋烘糕
在平底锅或铁板上刷一层油，倒入适量面糊，摊成圆形。待面糊半凝固后，撒上肉末、香菜、葱花和辣椒粉，再打一个鸡蛋在上面，轻轻盖上锅盖，小火焖几分钟。
4. 翻面煎熟
待蛋液基本凝固后，小心翻面，继续煎至两面金黄即可出锅。
四、小贴士
- 面糊不宜太稠，否则不易摊开。
- 煎制时火候要控制好，避免焦糊。
- 可根据个人口味添加豆腐、火腿、蔬菜等配料。
- 若想更健康，可用植物油代替动物油。
通过以上步骤和配方，你就可以在家轻松做出地道的蛋烘糕了。无论是作为早餐还是小吃，都非常适合。快来试试吧！
