【2018年我学会的一道菜】2018年是我人生中一个重要的年份，不仅因为这一年我在工作上取得了新的突破，也因为我第一次真正意义上“学会”了一道菜——红烧肉。这道菜看似简单，但做起来却需要耐心、技巧和对火候的把握。从最初的失败到后来的成功，这段经历让我深刻体会到烹饪的乐趣与成就感。

一、学习过程总结

在2018年的某个周末，我决定尝试自己动手做一顿饭，不想再依赖外卖或餐馆。于是，我选择了红烧肉作为目标。虽然以前看过别人做，但真正动手时才发现，原来每一步都大有讲究。

- 第一步：选材

红烧肉的关键在于选用肥瘦相间的五花肉，而不是纯瘦肉或者太肥的部位。我一开始买错了肉，结果做出来的肉又柴又腻，完全不理想。

- 第二步：焯水

焯水是去除血沫和腥味的重要步骤。我之前没有焯水，导致汤汁发黑，味道也不好。后来才知道，焯水时要冷水下锅，加姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫。

- 第三步：炒糖色

这一步是红烧肉色泽红亮的关键。我一开始用油直接炒糖，结果糖化得不均匀，还糊锅了。后来学会了用少量油先炒糖，等颜色变深后加入肉翻炒，才有了理想的焦糖色。

- 第四步：炖煮

炖煮时间决定了肉质的软烂程度。我第一次只炖了一个小时，肉还是有点硬；第二次增加了时间，并加入了适量的酱油、老抽、料酒和香料，味道才真正到位。

- 第五步：收汁

收汁是让红烧肉更加入味和美观的最后一步。我之前总是急着收汁，导致酱汁太浓，掩盖了肉的味道。后来学会了慢慢收汁，保持适当的浓度，口感更佳。

二、学习成果对比表

三、总结

2018年学会的这道红烧肉，不仅让我在厨房里多了一份自信，也让我明白了“实践出真知”的道理。烹饪是一门艺术，也是一种生活态度。通过不断尝试和调整，我逐渐掌握了这道菜的精髓，也收获了满满的成就感。如今，每当我端出一盘色香味俱全的红烧肉，都会想起那一年的坚持与努力。