【香辣毛毛鱼的做法】香辣毛毛鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而深受食客喜爱。毛毛鱼虽名“鱼”，实则是一种生活在淡水中的小型鱼类，因其体型较小、肉质细腻，非常适合用来制作香辣口味的菜肴。
以下是对“香辣毛毛鱼的做法”的总结与详细步骤整理：
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 风味 | 香辣、麻、鲜、嫩 |
| 主要食材 | 毛毛鱼、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱等 |
| 烹饪方式 | 炒、煮、炸（视具体做法而定） |
| 特点 | 麻辣入味、鱼肉嫩滑、口感丰富 |
二、详细做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备材料：新鲜毛毛鱼约500克，清洗干净，去头去内脏；干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段适量；豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、食用油等。 |
| 2 | 腌制处理：将洗净的毛毛鱼放入碗中，加入少许盐、料酒和姜片，腌制10-15分钟去腥。 |
| 3 | 煎或炸毛毛鱼：热锅凉油，将毛毛鱼两面煎至微黄，或直接下锅炸至金黄酥脆（根据个人口味选择）。 |
| 4 | 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 5 | 调味炖煮：倒入适量清水或高汤，加入生抽、盐、糖调味，放入煎好的毛毛鱼，小火慢炖10分钟左右。 |
| 6 | 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。 |
三、小贴士
- 毛毛鱼体型小，建议提前用厨房纸吸干水分，避免煎炸时溅油。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒的数量或加入小米辣。
- 麻辣程度可根据个人喜好调整花椒和辣椒的比例。
- 喜欢软烂口感的可以延长炖煮时间，喜欢酥脆口感则缩短时间。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的香辣毛毛鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜。希望您尝试后能感受到其独特的美味！
