【香酥炸肉的做法】香酥炸肉是一道非常受欢迎的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，口感层次丰富，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（五花肉或里脊） | 500克 | 选择肥瘦相间的部位更香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉增加粘性 |
| 面粉 | 100克 | 基础裹粉材料 |
| 淀粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 葱姜末 | 适量 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉洗净，切成大小均匀的小块，放入碗中。加入葱姜末、盐、白胡椒粉和料酒，腌制15-20分钟。 |
| 2 | 腌好的肉块取出，先裹一层干面粉，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉块表面均匀沾上蛋液。 |
| 3 | 在另一个碗中混合面粉和淀粉（比例为2:1），将裹好蛋液的肉块放入其中，轻轻抖动，使其均匀裹上粉。 |
| 4 | 锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约170℃），将肉块逐个放入炸制。 |
| 5 | 中小火炸至表面金黄，捞出沥油，稍微冷却后再次复炸10秒，使外皮更酥脆。 |
| 6 | 捞出控油后即可装盘，可撒少许辣椒粉或孜然粉增加风味。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉或里脊肉，口感更佳。
2. 腌制时间：至少腌制15分钟，让肉质更入味。
3. 双炸法：第一次炸定型，第二次复炸更酥脆。
4. 油温控制：油温过低容易吸油，过高则易糊。
5. 调味灵活：可根据个人口味添加辣椒粉、孜然、五香粉等。
四、总结
香酥炸肉不仅做法简单，而且味道香脆可口，非常适合家庭制作。通过合理的食材搭配和细致的炸制技巧，可以轻松做出外酥里嫩的美味佳肴。无论是日常晚餐还是聚会小吃，都是不错的选择。
如需更多变种做法（如酱香炸肉、辣味炸肉等），欢迎继续提问！
