【杏仁饼的做法】杏仁饼是一种传统的中式点心，口感香脆，内含丰富的杏仁香味，深受许多人的喜爱。制作杏仁饼的步骤虽然看似简单，但想要做出外酥内软、香气扑鼻的效果，仍需掌握一定的技巧。以下是对杏仁饼做法的总结与详细说明。
一、杏仁饼做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 面粉、杏仁粉、鸡蛋、糖、黄油、牛奶、泡打粉等 |
| 和面 | 将干性材料混合后加入湿性材料，搅拌成团 |
| 发酵 | 面团发酵至两倍大，增强口感 |
| 包馅（可选） | 可根据口味加入豆沙、莲蓉或纯杏仁馅 |
| 成型 | 擀平后切成小块，包入馅料或直接压成饼状 |
| 烘烤 | 放入预热好的烤箱中烘烤至金黄色 |
二、详细做法说明
1. 准备材料
- 中筋面粉 200克
- 杏仁粉 50克
- 鸡蛋 1个
- 细砂糖 80克
- 黄油 60克（室温软化）
- 牛奶 80毫升
- 泡打粉 3克
- 盐 1/4茶匙
提示：如果喜欢更浓郁的杏仁味，可以适量增加杏仁粉的用量。
2. 和面
将面粉、杏仁粉、泡打粉和盐混合均匀。在另一个碗中，将鸡蛋、糖、牛奶和融化的黄油搅拌均匀。将湿性材料倒入干性材料中，用手揉成光滑的面团。若面团太干，可适当加少量牛奶；若太湿，则可加少许面粉。
3. 发酵
将面团放入碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直到体积膨胀至原来的两倍。
4. 包馅（可选）
若喜欢有馅的杏仁饼，可将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆皮，包入适量的豆沙、莲蓉或杏仁馅，捏紧收口。
5. 成型
如果不包馅，可以直接将面团擀成薄片，用模具压出形状，或者直接切成小块。
6. 烘烤
预热烤箱至170℃，将杏仁饼放入烤盘，表面刷一层蛋液，再撒上少许杏仁碎。烘烤约15-20分钟，直至表面呈现金黄色即可出炉。
三、小贴士
- 使用室温软化的黄油更容易与其他材料融合。
- 发酵时间可根据环境温度调整，夏天可缩短至30分钟。
- 烘烤过程中注意观察颜色变化，避免烤焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香脆可口的杏仁饼了。无论是作为下午茶点心还是伴手礼，都十分合适。希望这篇内容能帮助你更好地掌握杏仁饼的制作方法！
