【怎么做炝白菜】炝白菜是一道经典的家常菜，制作简单、味道鲜香，非常适合日常饮食。它以白菜为主料，搭配多种调料和香料，通过快速翻炒的方式，使白菜保持脆嫩口感的同时，充分吸收调味品的香味。
下面将从步骤、材料、技巧等方面对“怎么做炝白菜”进行总结，并用表格形式清晰展示。
一、做法总结
炝白菜的关键在于火候控制和调料搭配。选用新鲜的白菜，提前焯水可以去除苦味并保持颜色翠绿；随后加入蒜末、辣椒、花椒等调料进行快炒，使菜品更加香辣开胃。
1. 准备食材：选择嫩白菜，洗净后切段。
2. 焯水处理：开水焯烫1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 热锅爆香：放入油，加入蒜末、干辣椒、花椒粒爆香。
4. 快速翻炒：倒入白菜，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁：加入盐、酱油、醋、糖等调味，炒至入味即可出锅。
二、详细内容表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 选用新鲜大白菜，洗净后切成段（约3-4厘米长） |
| 2. 焯水处理 | 锅中烧水，加入少许盐，放入白菜焯水1-2分钟，捞出沥干 |
| 3. 热锅爆香 | 热锅冷油，放入蒜末、干辣椒、花椒粒，小火煸出香味 |
| 4. 快速翻炒 | 倒入焯好的白菜，大火快速翻炒，防止粘锅 |
| 5. 调味收汁 | 加入适量盐、生抽、醋、糖，根据口味调整，炒匀即可出锅 |
三、小贴士
- 白菜焯水时加一点盐，有助于保持颜色鲜亮。
- 炒制时间不宜过长，否则容易变软失去脆感。
- 可根据个人口味添加少量鸡精或香油提味。
- 如果喜欢更辣一些，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道色香味俱全的炝白菜。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒小菜，是家庭餐桌上的实用选择。
