【怎么做河南正宗老式烩面】河南烩面是河南传统美食之一，以其汤鲜味美、面条筋道而闻名。想要做出一碗正宗的老式烩面，不仅需要讲究食材的搭配，还要掌握正确的制作方法。以下是一份详细的步骤总结与关键要点，帮助你轻松做出地道的河南老式烩面。
一、食材准备（基础材料）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 面粉 | 500g | 中筋面粉为佳 |
| 清水 | 250ml | 根据面粉吸水性调整 |
| 羊肉/牛肉 | 300g | 建议使用羊肉，更显风味 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝备用 |
| 白菜 | 1小颗 | 洗净切片 |
| 香菇 | 5-6朵 | 干香菇提前泡发 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 酱油 | 1勺 | 提色增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 香料 | 适量 | 如八角、桂皮、香叶等 |
二、制作步骤（分步说明）
1. 和面
- 将面粉倒入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌。
- 揉成光滑的面团后，醒发20分钟。
- 面团醒好后，分成若干小剂子，擀成薄片，再叠起来切成条状，即为“烩面”。
2. 烫面（关键一步）
- 锅中烧开水，放入切好的面条，快速烫熟后捞出，过冷水备用。
- 这一步能让面条更加筋道，吃起来更有口感。
3. 炖肉汤
- 羊肉或牛肉洗净，焯水去血沫。
- 在锅中加入足量清水，放入羊肉、葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时以上。
- 加入胡萝卜、白菜、香菇继续炖煮30分钟。
- 最后加入盐、酱油调味，汤汁浓郁即可。
4. 烫面配汤
- 取一碗，放入烫好的面条，浇上热腾腾的肉汤。
- 撒上葱花、香菜、辣椒油等调料，可根据个人口味添加。
三、关键技巧总结
| 技巧 | 说明 |
| 面条筋道 | 使用中筋面粉，和面时水量要适中，避免太软 |
| 烫面时间 | 烫面不宜过久，以免失去弹性 |
| 汤底鲜美 | 肉汤要炖得足够时间，香味才能充分释放 |
| 调料搭配 | 可根据喜好加入辣椒油、醋、香菜等提升风味 |
四、小贴士
- 如果没有现成的羊肉，可用牛肉代替，但味道略有不同。
- 烩面最好趁热食用，口感最佳。
- 若想增加营养，可加入豆腐、鸡蛋等配料。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一碗地道的河南老式烩面。无论是日常饮食还是招待客人，都能让你大展厨艺，享受美味！
