【怎么做酸甜排骨好吃】酸甜排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大家喜爱。要做出一道美味的酸甜排骨，关键在于选材、腌制和调味的搭配。下面将从步骤、材料和技巧等方面进行总结，帮助你轻松做出一道色香味俱全的酸甜排骨。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：选用猪肋排或小排，清洗干净后切段，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 腌制排骨：加入适量盐、料酒、生抽、姜片和少许淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟以上。 |
| 3 | 炸制排骨：热锅凉油，油温五成热时放入排骨，中小火炸至金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 调制酱汁：取碗加入番茄酱、白醋、白糖、生抽、清水、少许盐和淀粉，搅拌均匀。 |
| 5 | 翻炒入味：将炸好的排骨倒入锅中，加入调好的酱汁，大火收汁，使排骨均匀裹上酱汁。 |
| 6 | 装盘享用：撒上少许白芝麻或葱花点缀，即可上桌。 |
二、关键材料清单
| 材料 | 用量（约） | 作用 |
| 猪肋排 | 500克 | 主料，提供肉质基础 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味增鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 2-3汤匙 | 提供甜味 |
| 白醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 增加浓郁口感 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调汁用 |
| 姜片 | 几片 | 去腥增香 |
| 清水 | 适量 | 调整酱汁浓度 |
| 白芝麻/葱花 | 少许 | 装饰增香 |
三、实用小技巧
1. 排骨选择：建议使用带点肥肉的肋排，口感更嫩。
2. 腌制时间：腌制越久，味道越入味，但不要超过1小时，否则容易变柴。
3. 炸制火候：第一次炸是为了定型，第二次复炸可以让排骨更酥脆。
4. 酱汁比例：根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢偏甜可多加糖，喜欢偏酸可增加醋量。
5. 收汁技巧：酱汁浓稠后可以适当淋少量水，防止烧干。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的酸甜排骨。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。尝试一下吧，让这道经典美食点亮你的餐桌！
