【怎样煮猪肝】猪肝是一种营养丰富的食材，富含铁、维生素A和蛋白质，适量食用有助于补血和增强免疫力。但猪肝的处理方式直接影响口感和健康性。下面将从清洗、去腥、烹饪方法等方面进行总结，并附上一份实用的烹饪步骤表格。
一、猪肝的处理要点
1. 清洗猪肝
猪肝在购买后应尽快清洗，去除表面杂质和血液。可先用清水冲洗，再放入淡盐水中浸泡10-15分钟，帮助去除腥味和残留物。
2. 去腥处理
猪肝腥味较重，建议在清洗后加入少许料酒或白醋，搅拌均匀后再冲洗干净。也可以用姜片焯水去腥。
3. 切片或切块
根据个人口味选择切片或切块。切片适合快炒，切块适合炖煮。
4. 焯水去血水
煮猪肝前，建议先焯水。冷水下锅，加入几片姜和少量料酒，水开后撇去浮沫，煮约2-3分钟后捞出，洗净备用。
二、常见煮猪肝的方法
| 步骤 | 方法 | 说明 |
| 1 | 清洗 | 用清水冲洗并浸泡盐水，去除杂质和腥味 |
| 2 | 去腥 | 加入料酒或白醋搅拌后冲洗 |
| 3 | 切片/切块 | 按照烹饪方式切分 |
| 4 | 焯水 | 冷水下锅，加姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫 |
| 5 | 烹饪 | 可选炒、炖、煮等方式，根据个人喜好调整火候 |
三、推荐做法：清炒猪肝
材料：猪肝200g、青椒1个、红椒1个、姜蒜适量、生抽、料酒、盐、淀粉
步骤：
1. 猪肝切片，用清水冲洗后浸泡盐水10分钟；
2. 加入少许料酒和淀粉拌匀腌制10分钟；
3. 青椒、红椒切丝，姜蒜切末；
4. 热锅冷油，爆香姜蒜，放入猪肝快速翻炒；
5. 加入青红椒丝，调入生抽和盐，炒至猪肝变色即可出锅。
四、注意事项
- 猪肝不宜长时间煮，否则会变硬影响口感；
- 煮猪肝时注意火候，避免过老；
- 猪肝胆固醇较高，建议每周不超过2次，每次控制在100g以内。
通过以上方法，可以有效提升猪肝的口感和营养价值，让家常菜也能吃得健康又美味。
