【怎样做酸菜鱼】酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选用新鲜的鱼肉和优质的酸菜，同时掌握好火候与调味。以下是对“怎样做酸菜鱼”的总结与步骤说明。
一、主要食材
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 鱼（草鱼/黑鱼） | 1条（约500g） | 建议选用刺少、肉质嫩的鱼种 |
| 酸菜 | 200g | 可选用泡酸菜或腌制酸菜 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 提升香味 |
| 葱 | 1根 | 装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 炒料用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成片状，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备酸菜
酸菜洗净后切段，沥干水分备用。如果使用的是整颗酸菜，可以稍微拍碎。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒和花椒，煸炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒
将酸菜倒入锅中，快速翻炒几下，让其充分吸收香味。
5. 加水煮沸
加入适量清水（或高汤），大火烧开后转中小火煮5分钟。
6. 放入鱼片
将腌好的鱼片放入锅中，轻轻搅动，避免鱼片破碎。煮至鱼片变色即可（约3-5分钟）。
7. 调味收汁
根据口味加入生抽、盐等调料，最后撒上葱花，淋少许热油提香。
8. 装盘上桌
将酸菜鱼盛入碗中，可搭配米饭食用，味道更佳。
三、小贴士
- 酸菜的选择会影响整体风味，建议选择口感脆爽、味道浓郁的。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在煮的过程中适当加入一些淀粉水勾芡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼了。不仅适合家庭聚餐，也是一款适合朋友聚会时分享的佳肴。
