【怎样做鱼香脆皮豆腐】鱼香脆皮豆腐是一道结合了传统川菜“鱼香味”与酥脆口感的创新菜品，外皮金黄酥脆，内里嫩滑多汁，搭配酸甜微辣的酱汁，极具风味。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常出现在餐馆菜单中，深受食客喜爱。
以下是对“怎样做鱼香脆皮豆腐”的总结与详细步骤说明：
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 脆皮豆腐 | 1块（约300g） |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1.5汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 葱花 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 50ml |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
- 将脆皮豆腐切成大小适中的块状，放入盘中备用。
- 若豆腐较软，可先在锅中略煎一下，使其表面更硬实，便于后续炸制。
2. 调制鱼香汁
- 在碗中加入番茄酱、醋、白糖、生抽、老抽、蒜末、姜末，搅拌均匀。
- 加入清水和淀粉，再次搅拌至无颗粒。
3. 炸豆腐
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃）。
- 放入豆腐块，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒制鱼香汁
- 锅中留少量油，加入葱花爆香。
- 倒入调好的鱼香汁，大火煮沸后转小火收汁。
5. 翻炒豆腐
- 将炸好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上酱汁。
- 炒至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 脆皮豆腐可根据个人喜好选择是否提前煎制，以增强口感。
- 鱼香汁的比例可根据口味调整，喜欢酸一点可加醋，喜欢甜一点可加糖。
- 炸豆腐时注意火候，避免炸糊影响口感。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的鱼香脆皮豆腐。既保留了传统鱼香的味道，又增添了酥脆的口感，是一道非常值得尝试的家常菜。
