【炸扣肉的配方】炸扣肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。制作炸扣肉的关键在于选材和调味，掌握好火候和炸制时间也能让成品更加美味。以下是对炸扣肉配方的详细总结，方便大家在家轻松复刻。
一、炸扣肉的基本配方总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉（肥瘦相间）500g |
| 辅料 | 鸡蛋1个、淀粉适量、面粉适量 |
| 调料 | 生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖1勺、料酒1勺、姜末少许、蒜末少许、胡椒粉少许 |
| 腌制时间 | 30分钟 |
| 油温控制 | 油温约170℃（筷子插入冒小泡） |
| 炸制时间 | 约8-10分钟（表面金黄即可） |
| 口感特点 | 外皮酥脆，内里软嫩，咸香适口 |
二、炸扣肉的制作步骤（简要）
1. 选材处理
选用肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的厚片，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制入味
将五花肉放入碗中，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒、姜末、蒜末和胡椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟。
3. 裹粉定型
腌好的肉片依次裹上一层薄薄的淀粉，再蘸上一层面粉，确保每一面都覆盖均匀。
4. 炸制过程
锅中倒入适量食用油，加热至170℃左右，将肉片逐个放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出控油。
5. 二次复炸（可选）
若想更酥脆，可将油温升至190℃，将炸好的肉片再次放入炸10-15秒，捞出即可。
6. 装盘享用
炸好的扣肉可直接食用，或搭配米饭、面条等一起享用。
三、小贴士
- 选用带皮的五花肉会更香更酥。
- 腌制时可根据个人口味调整调料比例。
- 炸制时不要一次放太多，以免油温下降影响口感。
- 如果喜欢更香的口感，可以在炸之前先煎一下，增加香味。
通过以上配方和步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、味道十足的炸扣肉了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。
