【榨菜是什么菜做的】榨菜是一种常见的调味品，广泛用于中餐烹饪中。很多人对榨菜的原料来源不太清楚，以为它是一种普通的蔬菜，其实它的制作过程和原料都与我们日常所见的蔬菜有所不同。
一、
榨菜的主要原料是茎用芥菜（又称“叶用芥菜”或“雪里蕻”），属于十字花科植物。榨菜并不是直接食用新鲜的芥菜，而是经过腌制、发酵等工艺加工而成的咸菜类食品。
在制作过程中，芥菜会被切段、晾晒、加盐腌制，并经过长时间的发酵，最终形成具有独特风味的榨菜。榨菜色泽黄亮，口感脆爽，味道咸鲜，常用于炒菜、拌菜或作为调味品使用。
二、榨菜原料及制作流程表格
| 项目 | 内容说明 |
| 原料 | 茎用芥菜（叶用芥菜、雪里蕻） |
| 制作步骤 | 1. 采摘新鲜芥菜 2. 晾晒至半干 3. 切段 4. 加盐腌制 5. 发酵成熟 |
| 风味特点 | 咸鲜、脆爽、香气浓郁 |
| 常见用途 | 炒菜、拌菜、汤料、调味酱 |
| 主要产地 | 四川、浙江、湖南等地（四川涪陵榨菜最为著名） |
| 是否含添加剂 | 多数传统榨菜不含人工添加剂，但市售产品可能添加防腐剂 |
三、小结
榨菜虽然名字中有“菜”字，但它并非直接食用的蔬菜，而是通过特殊工艺加工而成的腌制品。其核心原料是茎用芥菜，经过多道工序后成为我们熟悉的榨菜。了解榨菜的来源和制作过程，有助于我们在日常生活中更好地选择和使用这类食品。
