【折耳根炒腊肉制作方法】折耳根，又名鱼腥草，是一种具有独特风味的野菜，味道微苦但清香爽口。腊肉则是经过腌制和风干的肉类，咸香浓郁。将两者结合，既能中和腊肉的油腻感，又能提升整道菜的层次感。下面是一份详细的“折耳根炒腊肉”制作方法，适合家庭操作。
一、
折耳根炒腊肉是一道融合了清香与咸香的家常菜，制作简单，口感丰富。主要原料为新鲜折耳根和腊肉，辅以适量的调料，如蒜末、辣椒、酱油等。在烹饪过程中，需注意折耳根的焯水处理，避免其苦味过重，同时控制火候，保持腊肉的香脆口感。这道菜不仅营养丰富，还具有清热解毒的功效，适合春夏季节食用。
二、制作方法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：折耳根300克、腊肉200克、蒜末10克、干辣椒2个、生抽15ml、盐适量、食用油适量 | 折耳根要选新鲜的，腊肉建议选用肥瘦相间的 |
| 2 | 折耳根洗净，切成段状；腊肉切片或丝状 | 可根据个人口味调整切块大小 |
| 3 | 锅中加水烧开，放入折耳根焯水约1分钟，捞出沥干备用 | 焯水可去除部分苦味，提升口感 |
| 4 | 热锅冷油，加入蒜末和干辣椒爆香 | 爆香时火候不宜过大，避免焦糊 |
| 5 | 加入腊肉翻炒至出油，加入少许生抽提鲜 | 腊肉本身有咸味，注意调味量 |
| 6 | 放入焯好的折耳根快速翻炒均匀 | 炒制时间不宜过长，以免折耳根变软 |
| 7 | 根据口味加入适量盐，炒匀即可出锅 | 可根据喜好添加少量鸡精或胡椒粉 |
三、小贴士
- 折耳根焯水后，可用冷水浸泡几分钟，进一步去除苦味。
- 若喜欢更香脆的口感，可适当缩短炒制时间。
- 腊肉提前蒸一下再炒，味道更香，也更易熟透。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味又健康的折耳根炒腊肉。这道菜不仅适合作为家常便饭，也适合朋友聚会时作为下酒小菜。希望您能尝试并享受这道独特的风味！
