【蒸蛋糕的制作方法】蒸蛋糕是一种口感柔软、风味独特的甜点，相较于烤箱烘焙的蛋糕，蒸蛋糕更注重食材的天然香气和细腻的口感。其制作过程简单，适合家庭操作。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量（以6寸蛋糕为例） |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 牛奶 | 100ml |
| 玉米油或色拉油 | 50ml |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 1小撮 |
二、制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋打入碗中，分离蛋清与蛋黄。注意确保蛋清中无蛋黄残留，以免影响打发效果。
2. 打发蛋白
在蛋清中加入少许盐，用电动打蛋器打至出现粗泡后，分三次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
3. 混合蛋黄糊
在蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌均匀后筛入面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒状。
4. 混合蛋白与面糊
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌至完全混合，避免消泡。
5. 倒入模具
将面糊倒入已涂抹油的模具中，轻震几下排出气泡。
6. 蒸制
水开后放入蒸锅，中火蒸约30-40分钟。蒸好后不要立即开盖，焖5分钟再取出。
7. 冷却脱模
待蛋糕完全冷却后，用小刀沿边缘划一圈，轻轻脱模即可食用。
三、注意事项
- 蛋白打发是关键，打发不充分会导致蛋糕塌陷。
- 蒸制时水要足够，中途不要开盖，防止冷气进入导致塌陷。
- 模具可提前涂抹一层油或铺上烘焙纸，方便脱模。
- 若喜欢更香甜的口感，可在面糊中加入少量香草精或柠檬汁。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一款松软可口的蒸蛋糕。不仅健康低脂，还能根据个人口味添加不同的配料，如红豆、椰蓉等，丰富口感。尝试动手做一次，感受传统甜点的魅力吧！
