【正新炸鸡排的做法】正新炸鸡排是近年来非常受欢迎的快餐小吃，因其外酥里嫩、口感丰富而深受消费者喜爱。想要在家复刻这道美味，其实并不难。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的操作表格，帮助您轻松掌握正新炸鸡排的制作方法。
一、
正新炸鸡排的核心在于鸡肉的选择与腌制、面糊的调配以及油炸的火候控制。选用鸡腿肉或鸡胸肉作为主料，经过适当的腌制后裹上特制的面糊，再进行两次油炸，使成品外皮酥脆、内里多汁。整个过程虽然看似简单，但每一步都对最终口感有重要影响。掌握好腌制时间、面糊比例和油温控制，就能做出媲美正新品牌的炸鸡排。
二、操作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜鸡腿肉或鸡胸肉，去骨切块，大小均匀 |
| 2 | 腌制鸡肉 | 加入生抽、老抽、料酒、黑胡椒、盐、姜蒜末腌制30分钟以上 |
| 3 | 调制面糊 | 将面粉、淀粉、泡打粉、盐混合，加入适量清水搅拌成浓稠状 |
| 4 | 裹面糊 | 将腌好的鸡肉均匀裹上面糊，确保表面覆盖完整 |
| 5 | 第一次油炸 | 油温约160℃，炸至表面微黄（约3-5分钟），捞出沥油 |
| 6 | 第二次复炸 | 油温升至180℃，再次放入炸至金黄酥脆（约2-3分钟） |
| 7 | 装盘调味 | 可根据喜好撒上辣椒粉、孜然粉或搭配酱料食用 |
三、小贴士
- 鸡肉提前腌制更入味，建议腌制时间不少于30分钟。
- 面糊中加入泡打粉可以让炸出来的鸡排更加酥脆。
- 复炸是关键步骤，能有效提升外皮的酥脆度。
- 油温控制是成败的关键，可用筷子插入油中，周围冒小气泡即为适宜温度。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出外酥里嫩、风味十足的正新炸鸡排。无论是作为日常小吃还是聚会美食，都能带来满满的幸福感。
