【制作酸汤小酥肉的方法】酸汤小酥肉是一道具有地方特色的美食，尤其在贵州、四川等地非常受欢迎。它以酸爽开胃、外酥里嫩为特点，深受食客喜爱。下面将从原料准备、步骤流程、口感特点等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、
酸汤小酥肉的制作关键在于“酸汤”的调配和“小酥肉”的炸制技巧。酸汤通常由番茄、番茄酱、泡椒、醋等食材调制而成，味道酸辣适口；小酥肉则是选用猪肉或鸡肉，经过腌制后裹上淀粉或面粉，油炸至金黄酥脆。整个过程需要掌握好火候与调味比例，才能做出正宗美味的小酥肉。
此外，不同地区对酸汤小酥肉的口味略有差异，有的偏重酸味，有的则更注重辣味或鲜味。因此，在实际操作中可以根据个人喜好调整配料比例。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 酸汤小酥肉 |
| 主要原料 | 猪肉/鸡肉、鸡蛋、淀粉、面粉、番茄、泡椒、醋、盐、胡椒粉、葱姜蒜等 |
| 酸汤材料 | 番茄、泡椒、番茄酱、米醋、辣椒油、香菜、花椒油等 |
| 腌制调料 | 盐、料酒、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉 |
| 炸制方式 | 油温控制在七成热（约180℃），炸至表面金黄、外酥内嫩 |
| 烹饪步骤 | 1. 肉类切条腌制；2. 拍粉炸熟；3. 准备酸汤底；4. 小酥肉放入酸汤中翻炒 |
| 口感特点 | 外酥里嫩、酸辣开胃、香气扑鼻 |
| 适合人群 | 喜欢酸辣口味、食欲不佳者 |
| 注意事项 | 酸汤不宜过咸，炸肉时避免油温过高以免变焦 |
通过以上内容，可以系统地了解如何制作一道地道的酸汤小酥肉。无论是家庭厨房还是餐厅出品，只要掌握好关键步骤与调味比例，都能做出令人满意的美味佳肴。
