【自制酸豆角的做法】酸豆角是一种传统的发酵食品，味道酸爽、口感脆嫩，非常适合搭配米饭或作为配菜食用。制作酸豆角的过程虽然需要一定的时间，但方法并不复杂，只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的酸豆角。
以下是自制酸豆角的详细做法总结：
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 豆角 | 500克 | 选择新鲜、无虫害的豆角 |
| 盐 | 50克 | 建议使用粗盐或海盐 |
| 酒曲 | 1小包 | 可选，有助于发酵 |
| 红糖 | 20克 | 可选，增加风味 |
| 清水 | 适量 | 用于清洗和浸泡 |
二、制作步骤
1. 挑选与清洗
选择新鲜的豆角，去除老筋和杂质，用清水反复冲洗干净，沥干水分。
2. 切段与晾干
将豆角切成约5厘米长的小段，放在阴凉通风处晾干表面水分，避免水分过多影响发酵。
3. 腌制处理
在一个干净的容器中，加入盐、红糖（可选）和酒曲（可选），倒入适量清水调成腌渍液。将豆角放入其中，确保完全浸没。
4. 密封发酵
将容器密封，放置在阴凉处（如阳台、厨房角落等），避免阳光直射。发酵时间一般为7~10天，视温度而定。
5. 观察与判断
发酵过程中需定期检查，若出现异味或发霉，应立即停止使用。当豆角变软、颜色微黄、有明显酸味时，即可取出食用。
6. 保存方式
取出后可直接食用，也可装入玻璃瓶中，加入少量盐水封存，置于冰箱冷藏保存，可延长保质期。
三、注意事项
- 所有器具必须清洁无油，避免杂菌污染。
- 发酵过程中不要频繁打开容器，以免影响发酵效果。
- 若喜欢更酸的口感，可适当延长发酵时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的酸豆角了。不仅健康，还能体验传统食物的制作乐趣。快来试试吧！
