【醉排骨的制作方法步骤】醉排骨是一道具有浓郁地方特色的中式菜肴，以其独特的“醉”味而闻名。它不仅保留了排骨的鲜香，还融入了酒香和调味料的层次感，口感醇厚、风味独特。下面将从选材、腌制、烹饪到成品呈现，详细总结醉排骨的制作方法。
一、
醉排骨的关键在于“醉”的味道，通常使用黄酒或白酒进行腌制，使排骨充分吸收酒香。同时，通过煎炸和炖煮的结合，使排骨外酥里嫩，香气四溢。在调味方面，酱油、糖、姜蒜等是常见配料，能提升整体的风味层次。整个过程需要耐心与技巧，确保每一块排骨都能达到理想的状态。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 排骨500g、黄酒/白酒200ml、生姜3片、大蒜5瓣、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2 | 处理排骨 | 排骨洗净，沥干水分；可切小块方便入味 |
| 3 | 腌制排骨 | 将排骨放入碗中，加入黄酒、姜片、蒜末、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀后腌制至少2小时（冷藏更佳） |
| 4 | 煎制排骨 | 热锅冷油，将腌好的排骨放入锅中，中小火煎至两面金黄，捞出备用 |
| 5 | 炖煮入味 | 锅中留底油，加入少量清水或高汤，放入煎好的排骨，再加入剩余的腌料汁，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟 |
| 6 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，关火，将排骨盛出，淋上少许汤汁即可上桌 |
三、小贴士
- 酒的选择可以根据个人口味调整，如用米酒则更甜润，白酒则更辛辣。
- 腌制时间越长，味道越浓郁，但不宜过久以免肉质变柴。
- 炖煮时注意火候，避免烧干或糊底。
- 可根据喜好添加葱段、香叶等提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的醉排骨。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是传统与创新结合的佳品。
