【泉州面线糊做法】泉州面线糊是福建泉州传统特色小吃之一，以其浓郁的汤底、丰富的配料和独特的口感深受当地人喜爱。制作过程看似简单，但讲究火候与调味，是一道需要耐心与技巧的美食。以下是泉州面线糊的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2-3人份） |
| 面线 | 100克 |
| 高汤或清水 | 1000毫升 |
| 虾仁 | 50克 |
| 香菇 | 3朵 |
| 肉末 | 50克 |
| 葱花 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 粉丝 | 50克 |
| 酱油 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 1小勺 |
二、制作步骤
1. 泡发面线：将面线放入清水中浸泡约10分钟，至变软后捞出备用。
2. 处理食材：虾仁去肠，香菇切片，肉末用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
3. 煮汤底：在锅中加入高汤或清水，大火烧开后转小火。
4. 下料煮制：
- 先放入肉末、虾仁、香菇、粉丝，煮约3分钟。
- 加入面线，继续煮2-3分钟，使面线充分吸汤。
5. 调味：加入酱油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
6. 出锅前：撒上葱花、香菜，淋上香油即可。
三、小贴士
- 面线糊的关键在于汤底，建议使用猪骨或鸡骨熬制的高汤，味道更鲜美。
- 若喜欢更浓稠的口感，可在汤中加入少量淀粉水勾芡。
- 可根据个人口味添加卤蛋、豆腐干、海带等配菜。
四、总结
泉州面线糊是一道地道的闽南风味小吃，制作过程虽然不复杂，但每一步都需细致处理。从选材到调味，再到火候控制，都是影响最终味道的重要因素。掌握好这些要点，你也能在家轻松做出一碗地道的泉州面线糊。
