【豉油鸡的正宗做法】豉油鸡是一道源自广东的传统名菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受喜爱。正宗的豉油鸡讲究选材和火候，是粤菜中极具代表性的菜肴之一。以下为正宗做法的总结与详细步骤。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿或整鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选用三黄鸡或走地鸡 |
| 豉油（酱油） | 3汤匙 | 建议使用老抽上色，生抽提鲜 |
| 蜂蜜 | 1汤匙 | 增加光泽与甜味 |
| 生姜 | 20g | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片，增强风味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡洗净，去掉内脏和多余脂肪，切成适口大小。用厨房纸吸干水分。
2. 腌制鸡肉
在鸡身上抹上少许盐，加入料酒、姜片、蒜片，腌制15-20分钟，去除腥味。
3. 调制酱汁
取一个碗，加入豉油、蜂蜜、少量清水，搅拌均匀备用。
4. 煮鸡
在锅中加入适量清水，放入鸡块、姜片、八角、桂皮，大火煮开后转中小火慢炖20-30分钟，至鸡肉熟透。
5. 收汁上色
将鸡捞出，放入调好的酱汁中，小火慢慢收汁，使鸡肉充分吸收酱香。期间可翻动几次，确保均匀上色。
6. 冷却切片
待酱汁浓稠后，将鸡捞出放凉，切片装盘，淋上剩余酱汁即可。
三、正宗做法的关键点
| 关键点 | 说明 |
| 鸡肉选择 | 选用肉质紧实、皮薄的鸡种，如三黄鸡或土鸡 |
| 腌制时间 | 不宜过长，避免鸡肉变硬 |
| 酱油种类 | 使用老抽上色，生抽提鲜，不可混淆 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免鸡肉变柴 |
| 收汁技巧 | 煮至酱汁浓稠再收汁，增加口感层次 |
四、食用建议
- 豉油鸡可热食，也可冷藏后食用，味道更佳。
- 搭配米饭或白粥，风味更佳。
- 若喜欢更浓郁的口味，可加入少许花椒或香叶提升香气。
总结：正宗的豉油鸡讲究选材、火候与调味，关键在于酱汁的调配与收汁的过程。掌握好这些细节，便能做出一道色香味俱全的经典粤菜。
