【无锡排骨的正宗配方】无锡排骨是江苏无锡的传统名菜，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁、色泽红亮而闻名。这道菜不仅在本地广受欢迎，也逐渐成为全国范围内备受欢迎的家常美味。要做出正宗的无锡排骨，关键在于选材、调味和火候的掌握。
下面是一份总结性的介绍加上详细的配方表格，帮助你轻松掌握正宗无锡排骨的做法。
一、无锡排骨简介
无锡排骨起源于江南地区，历史可以追溯到清代。其特点是选用猪肋排为主料，经过腌制后用糖色上色，再以酱油、黄酒等调料炖煮而成。成品色泽红润，味道咸甜适中，肉质酥烂入味，是江南菜系中的经典代表。
二、正宗无锡排骨配方（总结+表格）
| 食材名称 | 用量 | 备注说明 |
| 猪肋排 | 500g | 建议选用带脆骨的肋排，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎，增加风味 |
| 黄酒 | 2汤匙 | 提鲜去腥，增强香气 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味，增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，使排骨呈红亮色泽 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味，平衡咸味 |
| 冰糖 | 1汤匙 | 增加光泽感，提升口感层次 |
| 清水 | 适量 | 炖煮时添加，控制水量 |
| 香叶 | 1片 | 增添香味，可选 |
| 八角 | 1颗 | 增香，可选 |
| 花椒 | 少许 | 增加风味，可选 |
三、制作步骤简述
1. 处理排骨：将肋排洗净，焯水去血沫，捞出沥干备用。
2. 炒糖色：锅中放少量油，加入白糖（或冰糖）小火炒至呈琥珀色。
3. 煎排骨：将排骨放入锅中煎至两面微黄，加入姜蒜炒香。
4. 调味炖煮：加入黄酒、生抽、老抽、盐等调料，翻炒均匀。
5. 加水焖煮：加入适量清水，放入香叶、八角、花椒等香料，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
6. 收汁：待排骨软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 糖色是关键，炒过头会发苦，需掌握好火候。
- 若喜欢更软烂的口感，可延长炖煮时间。
- 可根据个人口味调整甜咸比例，但正宗无锡排骨应保持“咸中带甜”的特点。
通过以上配方和步骤，你可以轻松在家复刻一道地道的无锡排骨。无论是节日宴席还是日常餐桌，都能让人回味无穷。
