【正宗东北鸡蛋酱的做法】东北鸡蛋酱是东北地区非常有代表性的一种传统调味品，口感浓郁、味道鲜美，常用于拌饭、拌面或配菜。它不同于南方的豆瓣酱或甜面酱，东北鸡蛋酱以鸡蛋为主料，加入多种香料和调料，经过发酵或熬制而成，具有独特的风味。
下面是一份正宗东北鸡蛋酱的详细做法总结，内容真实可靠，适合家庭制作。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 鸡蛋 | 10个左右 | 建议使用土鸡蛋，味道更香 |
| 黄豆酱 | 200克 | 可根据口味调整 |
| 豆瓣酱 | 100克 | 增加酱香和辣味 |
| 大葱 | 2根 | 切末使用 |
| 姜 | 1小块 | 切末使用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 生抽 | 50ml | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 白糖 | 30克 | 中和辣味 |
| 辣椒粉 | 10克 | 可选，增加辣度 |
| 花椒油 | 10ml | 增加香气 |
| 香油 | 10ml | 提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理鸡蛋
将鸡蛋煮熟，去壳后剥成小块备用。
2. 炒香配料
热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入黄豆酱和豆瓣酱翻炒出香味。
3. 加入鸡蛋
将煮好的鸡蛋块倒入锅中，与酱料一起翻炒均匀。
4. 调味
加入生抽、老抽、白糖、辣椒粉、花椒油、香油等调料，继续翻炒至均匀。
5. 收汁
水分蒸发后，加入适量盐调味，翻炒至酱汁浓稠即可出锅。
三、食用建议
- 搭配米饭：直接舀一勺鸡蛋酱拌饭，香浓可口。
- 拌面：加入面条中，风味独特。
- 配菜：作为蘸料，搭配烤肉或炸鸡。
四、注意事项
- 鸡蛋要选用新鲜的，口感更好。
- 酱料可根据个人口味调整比例。
- 若喜欢更浓稠的口感，可适当延长翻炒时间。
- 做好后可装入密封罐中冷藏保存，保质期较长。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的东北鸡蛋酱，不仅保留了传统的风味，还能根据自己的喜好进行微调，非常适合喜欢重口味的朋友尝试。
