【香辣牛肉的做法】香辣牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。它不仅适合搭配米饭食用，也常作为下酒菜或朋友聚会时的美味选择。下面将从材料准备、制作步骤和口感特点三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
制作香辣牛肉需要以下主要食材：
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500克 | 肉质紧实，不易柴 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气 |
| 八角 | 1个 | 增加风味 |
| 酱油 | 2汤匙 | 调色提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水去血沫，捞出后洗净备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，加入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角和香叶，小火煸炒出香味。
3. 加入牛肉：将焯好的牛肉放入锅中，翻炒均匀，加入料酒去腥。
4. 调味炖煮：加入酱油、白糖、盐，倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至牛肉软烂。
5. 收汁装盘：待牛肉炖好后，根据个人口味调整咸淡，最后大火收汁，撒上葱花即可。
三、口感与特点
香辣牛肉的最大特点是“香”与“辣”的完美结合。牛肉经过长时间炖煮，肉质酥烂入味，入口即化；辣椒与花椒的搭配带来强烈的刺激感，让人食欲大开。同时，酱香与微甜的平衡使得整道菜不会过于燥热，非常适合喜欢重口味的朋友。
四、总结
香辣牛肉不仅做法简单，而且味道浓郁，是家庭餐桌上的热门选择。通过合理的调料搭配和炖煮时间控制，可以轻松做出一道美味可口的香辣牛肉。无论是日常用餐还是节日聚餐，都是一道不可多得的好菜。
表格汇总：香辣牛肉做法一览表
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 牛肉、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、香叶、八角、酱油、料酒、盐、白糖、食用油 |
| 焯水处理 | 牛肉冷水下锅，焯水去血沫 |
| 炒香调料 | 小火煸炒姜蒜、辣椒、花椒等 |
| 加入牛肉 | 翻炒均匀，加入料酒去腥 |
| 调味炖煮 | 加入酱油、糖、盐，加水炖1小时 |
| 收汁装盘 | 汤汁浓稠后盛出，撒葱花 |
如需更详细的烹饪技巧或变体做法，可继续提问！
