【香辣鱿鱼须做法】香辣鱿鱼须是一道极具风味的川菜，以其鲜香麻辣、口感爽脆而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从食材准备、步骤总结以及关键技巧三个方面进行详细介绍。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鱿鱼须 | 500g | 新鲜为佳，提前处理干净 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理鱿鱼须：将鱿鱼须清洗干净，去除内脏和外皮，切成适当大小，用料酒和盐腌制10分钟去腥。
2. 焯水：锅中烧水，放入鱿鱼须焯水约1分钟，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末爆香，注意控制火候避免糊锅。
4. 下鱿鱼须翻炒：加入焯好水的鱿鱼须，快速翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、白糖、少许盐继续翻炒，使味道充分渗入。
6. 收汁出锅：待汤汁略微收干后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
- 鱿鱼处理：鱿鱼须易老，焯水时间不宜过长，否则影响口感。
- 火候控制：炒香辣椒和花椒时宜用中火，避免焦糊影响味道。
- 调味平衡：辣与麻的搭配需合理，可根据个人口味调整辣椒和花椒的比例。
- 快速翻炒：鱿鱼遇热容易收缩变硬，建议快炒以保持嫩滑。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的香辣鱿鱼须，不仅满足味蕾，还能体验到烹饪的乐趣。喜欢的朋友不妨一试！
