【小笼汤包的做法和配方】小笼汤包是上海及江南地区极具代表性的传统美食，以其皮薄馅多、汤汁丰富、口感鲜美而著称。制作小笼汤包不仅讲究馅料的调配，还对面皮的擀制和蒸制技巧有较高要求。以下是一份详细的小笼汤包做法与配方总结，便于读者参考学习。
一、小笼汤包的主要材料
| 材料名称 | 用量（约10个） | 说明 |
| 中筋面粉 | 200克 | 用于制作小笼皮 |
| 清水 | 100毫升 | 和面用 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦比例为3:7的前腿肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加馅料粘性 |
| 生姜末 | 10克 | 去腥增香 |
| 葱花 | 20克 | 提味 |
| 酱油 | 15毫升 | 调味 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 增香去腻 |
| 盐 | 5克 | 调味 |
| 高汤或清水 | 100毫升 | 汤汁关键原料 |
二、小笼汤包的制作步骤
1. 制作小笼皮
- 将中筋面粉倒入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，揉成光滑面团。
- 面团醒发约15分钟，之后分成小剂子（每个约10克），擀成中间厚边缘薄的圆形皮。
2. 准备馅料
- 将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、葱花、酱油、料酒、白胡椒粉、盐，顺时针搅拌至起胶。
- 加入高汤或清水，继续搅拌均匀，使馅料富有弹性且能锁住汤汁。
3. 包制小笼包
- 取一张小笼皮，放入适量馅料（约30克），用拇指和食指捏出褶皱，将包子封口。
- 注意不要压得太紧，以免影响蒸制后的膨胀。
4. 蒸制小笼包
- 在蒸笼内铺上一层湿纱布或白菜叶，防止粘底。
- 将包好的小笼包放入蒸笼，注意留出空隙，避免黏连。
- 大火蒸10-12分钟，关火后焖2分钟再开盖，避免包子塌陷。
三、小贴士
- 汤汁的关键：在馅料中加入适量高汤或清水，有助于形成丰富的汤汁。
- 面皮要薄：小笼皮必须足够薄，才能保证入口即化。
- 蒸制时间控制：蒸太久会导致皮变硬，建议掌握好时间。
- 食用方式：建议搭配醋、姜丝、辣椒酱等调料，风味更佳。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松制作出美味的小笼汤包。虽然过程稍显繁琐，但只要用心操作，便能品尝到地道的江南风味。
