【怎么做金汤菜】金汤菜是一道以金黄浓郁的汤汁为特色的菜肴，常见于粤菜和一些地方风味中。它通常以鸡、鱼或虾为主要食材，搭配高汤、蛋液、香料等制作而成，色泽金黄，口感鲜美，营养丰富。以下是对“怎么做金汤菜”的详细总结与步骤说明。
一、金汤菜简介
金汤菜是通过将高汤与蛋液、淀粉等混合熬制而成的一种浓稠汤汁菜肴。其核心在于“金汤”的制作，即汤色金黄、味道鲜美、质地滑嫩。常见的有“金汤鱼片”、“金汤鸡丁”、“金汤虾球”等。
二、所需材料
| 材料名称 | 用量（按1人份） | 备注 |
| 鸡胸肉/鱼片/虾仁 | 100克左右 | 根据个人口味选择 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于勾芡 |
| 高汤/清水 | 500毫升 | 建议用鸡汤或鱼骨汤 |
| 玉米淀粉 | 1大勺 | 用于调浆 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 姜末 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 香油 | 几滴 | 提香 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：将鸡胸肉切片或鱼片处理干净，虾仁去壳去线，洗净备用。 |
| 2 | 调制金汤底：在锅中加入高汤，放入姜末、少许盐、白胡椒粉，大火煮沸后转小火慢炖10分钟。 |
| 3 | 加入主料：将处理好的鸡片或鱼片、虾仁放入汤中，煮至变色熟透。 |
| 4 | 勾芡：将玉米淀粉加入少量清水调匀，缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁变稠。 |
| 5 | 打入蛋液：将鸡蛋打散，缓慢倒入汤中，待蛋液凝固成絮状即可关火。 |
| 6 | 调味收尾：根据口味再加少许盐、香油提香，撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
- 金汤的关键在于高汤的选择，建议使用自制鸡汤或鱼骨汤，味道更鲜。
- 勾芡时要慢慢倒入，避免结块。
- 蛋液不要过早加入，否则容易碎。
- 可根据喜好添加香菇、胡萝卜等配菜，增加口感层次。
五、总结
金汤菜不仅味道鲜美，而且做法相对简单，适合家庭日常制作。掌握好高汤的熬制、主料的处理以及勾芡的技巧，就能轻松做出一碗色香味俱全的金汤菜。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。
