【怎样做猪扒又嫩又滑】想要做出外焦里嫩、口感滑嫩的猪扒，关键在于选材、腌制和烹饪技巧。以下是根据实际操作经验总结出的步骤与技巧，帮助你轻松掌握这道美味。
一、
1. 选材是关键：选择新鲜、带点肥肉的猪肩肉或猪腿肉，肉质更嫩。
2. 腌制不可少：使用适量的盐、黑胡椒、料酒、生抽、淀粉等进行腌制，能有效提升口感。
3. 拍打处理：用肉锤轻轻拍打猪排，使其厚度均匀，更容易入味且口感更嫩。
4. 油温控制：煎猪扒时油温不宜过高，避免外焦内生；中火慢煎更易保持嫩滑。
5. 静置回油：煎好后稍作静置，让肉汁回流，口感更佳。
二、详细步骤对比表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用猪肩肉或猪腿肉，肥瘦相间 | 避免使用过于瘦的部位，容易干柴 |
| 2. 切片 | 将肉切成适当厚度（约1cm） | 厚度不均会影响受热效果 |
| 3. 拍打 | 用肉锤轻拍肉片，使其变薄 | 拍打时注意力度，避免破坏肉质 |
| 4. 腌制 | 加入盐、黑胡椒、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10-15分钟 | 腌制时间过长可能导致肉质变硬 |
| 5. 烫水（可选） | 可先将肉片焯水去腥 | 焯水后需立即冷却，避免煮老 |
| 6. 煎制 | 锅中放油，中火加热，放入肉片煎至两面金黄 | 煎制过程中不要频繁翻动 |
| 7. 静置 | 煎好后取出，静置5分钟再切片 | 让肉汁回流，口感更嫩滑 |
| 8. 搭配 | 可搭配土豆泥、蔬菜或酱汁食用 | 根据个人口味选择搭配 |
三、小贴士
- 若想更嫩滑，可在腌制时加入少许蛋清或牛奶。
- 煎猪扒时可以盖上锅盖，帮助锁住水分。
- 使用不粘锅可减少油量，同时保证肉质不粘连。
通过以上步骤与技巧，即使是新手也能轻松做出嫩滑多汁的猪扒。快动手试试吧！
