【炸烹肉段做法炸烹肉段如何制作】炸烹肉段是一道经典的东北菜，外酥里嫩，口感丰富，深受广大食客喜爱。它不仅制作简单，而且味道鲜美，是家庭聚餐或朋友聚会时的热门选择。下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、炸烹肉段制作总结
炸烹肉段的关键在于选材和火候控制。选用猪里脊肉，口感更嫩；腌制时加入适量的调料，可以提升风味；油炸时掌握好温度，避免肉质变老或油腻。最后用酱料炒制，使肉段更加入味。
二、炸烹肉段制作步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 准备食材：猪里脊切段，约2厘米厚 | 猪里脊、刀、砧板 |
| 2 | 腌制肉段：加入盐、料酒、生抽、淀粉、蛋清拌匀，腌制10-15分钟 | 盐、料酒、生抽、淀粉、蛋清 |
| 3 | 准备炸锅：热锅冷油，油温六成热（约180℃） | 炸锅、食用油 |
| 4 | 放入肉段，小火慢炸至金黄，捞出沥油 | 筷子、漏勺 |
| 5 | 准备酱料：葱姜蒜爆香后加入酱油、糖、醋、水调汁 | 葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、水 |
| 6 | 倒入炸好的肉段，快速翻炒均匀上色 | 炒锅、铲子 |
| 7 | 撒上葱花，出锅装盘 | 葱花 |
三、注意事项
- 肉段不宜切得过厚，否则不易炸熟；
- 腌制时间不宜过短，否则影响口感；
- 油温控制是关键，过高易焦，过低则吸油多；
- 酱料可根据个人口味调整，如喜欢辣味可加辣椒；
- 炸完肉段后，可适当控油，避免过于油腻。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的炸烹肉段。无论是作为家常菜还是招待客人，都是一道非常受欢迎的选择。动手尝试一下吧！
