【正宗东台鱼汤面做法】东台鱼汤面是江苏省盐城市东台市的传统特色面食，以其鲜美浓郁的鱼汤和细腻的手工面条而闻名。这道面食不仅味道独特，还承载着浓厚的地方文化与饮食传统。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（按4人份） | 备注 |
| 新鲜鲫鱼 | 2条（约500克） | 建议选用活鱼，肉质更嫩 |
| 鸡骨架 | 1个 | 可增强汤的鲜味 |
| 葱 | 2根 | 切段使用 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 面条 | 200克 | 建议手工面或龙须面 |
| 香菜 | 适量 | 装饰用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鲫鱼清洗干净，去鳞去内脏，用厨房纸吸干水分。鸡骨架洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入鲫鱼煎至两面微黄，加入姜片和料酒炒香。 |
| 3 | 加入清水（约2升），放入鸡骨架，大火煮沸后转小火慢炖1小时。 |
| 4 | 捞出鱼和鸡骨架，滤去杂质，保留清亮鱼汤。 |
| 5 | 在鱼汤中加入适量盐、白胡椒粉调味，继续煮沸。 |
| 6 | 另起一锅水，煮熟面条，捞出沥干。 |
| 7 | 将面条放入碗中，浇上热腾腾的鱼汤，撒上葱花、香菜即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 鱼汤鲜美 | 使用新鲜鲫鱼和鸡骨架一起熬制，能提升汤的鲜味和层次感 |
| 控制火候 | 煮汤时先大火煮沸再小火慢炖，避免汤色浑浊 |
| 面条选择 | 手工面或龙须面口感更佳，吸汤力强 |
| 调味适度 | 盐不宜过多，以免掩盖鱼汤本身的鲜味 |
四、总结
正宗东台鱼汤面的核心在于“鲜”字，鱼汤的清澈与鲜美是整道菜的灵魂。通过合理搭配食材、掌握好火候与调味，便能做出一碗令人回味无穷的地道鱼汤面。无论是家庭日常还是节日宴席，这道面食都能带来满满的幸福感。
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