【正宗酸辣鸡爪的做法】酸辣鸡爪是一道非常受欢迎的凉拌菜，口感酸爽、微辣，非常适合夏天食用。它不仅味道独特，而且制作简单，适合家庭操作。以下是对“正宗酸辣鸡爪的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
酸辣鸡爪的核心在于调味，关键在于酸味和辣味的平衡。选用新鲜鸡爪，经过焯水去腥后，搭配醋、辣椒、蒜、姜等调料进行腌制，最后冷藏入味，口感更佳。整个过程简单易操作，适合新手尝试。
二、材料准备（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 鸡爪 | 500g |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 小米辣 | 2-3根 |
| 白醋 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 少许 |
| 花椒 | 几粒 |
三、步骤详解
1. 处理鸡爪
- 鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中加冷水，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫。
- 水沸后继续煮约8-10分钟，捞出过冷水，沥干备用。
2. 调制酱汁
- 在碗中加入白醋、生抽、老抽、白糖、盐、香油，搅拌均匀。
- 根据个人口味加入切好的小米辣、蒜末、花椒粒。
3. 混合腌制
- 将处理好的鸡爪倒入酱汁中，充分拌匀。
- 盖上盖子，放入冰箱冷藏至少2小时，让鸡爪充分吸收味道。
4. 装盘食用
- 取出鸡爪，可撒上少许葱花或香菜点缀。
- 酸辣开胃，适合搭配米饭或作为下酒菜。
四、小贴士
- 鸡爪焯水时加点料酒能有效去腥。
- 酱汁可根据个人口味调整酸辣度，喜欢更酸的可多加醋，喜欢更辣的可增加辣椒数量。
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前一天做好，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酸辣鸡爪了。无论是日常饮食还是聚会小食，都是一款不可多得的美味选择。
