【正宗芋儿鸡的做法】芋儿鸡是一道源自四川的传统家常菜，以其鲜香浓郁、鸡肉软嫩、芋头绵密而深受喜爱。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，适合家庭日常食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡肉（鸡腿或鸡胸） | 500克 | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 芋头 | 300克 | 选择新鲜芋头，去皮后切块 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香风味 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 提味用 |
| 葱段 | 适量 | 装饰和提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：鸡肉洗净切块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟；芋头去皮切块，放入清水中浸泡防止氧化。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣爆香。
3. 煸炒鸡肉：加入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入生抽、老抽上色。
4. 加水炖煮：倒入适量清水，水量以没过鸡肉为宜，大火烧开后转中小火炖煮15分钟。
5. 加入芋头：放入芋头块，继续炖煮8-10分钟，至芋头熟透。
6. 收汁调味：根据口味调整盐量，最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 芋头处理 | 切块后泡水可避免变黑，也更容易入味 |
| 火候控制 | 炖煮时先大火后小火，保证鸡肉软烂 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再放老抽上色，最后调整盐分 |
| 花椒使用 | 可提前用温水泡一下，提升香味释放 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的“正宗芋儿鸡”，既保留了传统风味，又可以根据个人喜好灵活调整。喜欢的朋友不妨一试！
