【重阳菌炖肉的做法】重阳菌，又称鸡油菌，是一种营养丰富、味道鲜美的野生食用菌，常用于炖汤或炖肉，能为菜肴增添独特的香气和口感。将重阳菌与肉类搭配炖煮，不仅提升了菜品的风味，还能增强营养价值，是一道适合秋冬季节的家常美味。
以下是制作“重阳菌炖肉”的详细步骤及所需材料总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 重阳菌（干品） | 50克 | 提前泡发 |
| 猪肉（五花肉或排骨） | 500克 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 1根 | 增香提味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥去异味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、做法步骤
1. 处理重阳菌
将干重阳菌用温水浸泡约30分钟，至软化后洗净，撕成小块备用。
2. 处理肉类
猪肉洗净后切块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炖煮过程
在砂锅或炖锅中加入适量清水，放入焯好的肉块、姜片和葱段，大火煮开后转小火慢炖1小时。
4. 加入重阳菌
待肉炖至七分熟时，加入泡发好的重阳菌，继续炖煮20-30分钟，使菌类充分释放香味。
5. 调味收汁
最后根据个人口味加入适量盐调味，再炖5分钟即可关火。
三、小贴士
- 重阳菌不宜长时间炖煮，否则容易失去脆嫩口感。
- 可根据喜好加入胡萝卜、玉米等蔬菜，增加营养和风味。
- 若使用新鲜重阳菌，可直接清洗后下锅，无需提前泡发。
通过以上步骤，一道香气扑鼻、营养丰富的“重阳菌炖肉”就完成了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合在重阳节期间作为传统美食来享用。
