【走油肉的正宗做法一整块窍门】走油肉是一道经典的川菜，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。制作这道菜的关键在于“走油”这一步骤，也就是将肉块在高温油中快速炸制，使肉质紧实、油脂外溢，最后再用酱汁收汁入味。以下是一份关于“走油肉的正宗做法一整块窍门”的总结与详细步骤。
一、走油肉的正宗做法要点总结
| 步骤 | 关键点 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用五花肉或三层肉，肥瘦相间 | 肥肉不能太多，否则口感油腻 |
| 2. 切块 | 肉切成大块（约3-4厘米见方） | 厚度均匀，方便受热一致 |
| 3. 预处理 | 肉块冷水下锅，加姜片、料酒焯水 | 去除血沫，提升口感 |
| 4. 走油 | 热锅冷油，先炸至金黄再加入调料 | 油温控制在160℃左右，避免焦糊 |
| 5. 收汁 | 加入酱油、糖、料酒等调料翻炒 | 汤汁浓稠，肉块入味 |
二、走油肉的正宗做法详解
材料准备：
- 五花肉 500g
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 料酒 1汤匙
- 酱油（生抽+老抽）各1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 清水 适量
- 食用油 适量
具体步骤：
1. 选材处理
选择肥瘦相间的五花肉，切成长方块，大小约为3-4厘米见方。
2. 焯水去腥
将肉块放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出沥干备用。
3. 走油炸制
锅中放油，油量以能没过肉块为宜。油温升至160℃左右（筷子插入冒小泡），放入肉块，中小火炸至表面微黄，捞出控油。
4. 调味收汁
锅中留少量油，加入姜蒜爆香，倒入炸好的肉块，加入酱油、白糖、料酒，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、走油肉的正宗做法小窍门
| 窍门 | 说明 |
| 控制油温 | 油温过高易焦，过低则吸油多，影响口感 |
| 炸制时间 | 炸至表面金黄即可，避免过度炸制 |
| 酱料比例 | 生抽提鲜，老抽上色，糖可调节咸甜度 |
| 肉块大小 | 均匀大小确保受热一致，避免部分过熟或未熟 |
四、结语
走油肉虽然看似简单，但要做出正宗风味，关键在于火候、油温和调味的掌握。通过正确的步骤和技巧，即使是家庭厨房也能做出媲美餐馆的走油肉。掌握这些窍门，让你轻松成为家中的“走油肉大师”。
