【做黄豆酱的方法】制作黄豆酱是一项传统的家庭工艺，不仅味道浓郁，而且富含蛋白质和多种营养成分。下面将从步骤、材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、制作黄豆酱的步骤总结
1. 选豆与清洗
选择颗粒饱满、无霉变的新鲜黄豆，用清水反复冲洗干净。
2. 浸泡与蒸煮
将黄豆浸泡8-10小时，使其吸水膨胀。之后放入锅中加水蒸熟，直到豆粒柔软易碎。
3. 发酵准备
将蒸好的黄豆晾至常温，加入适量的盐水（浓度约5%），搅拌均匀后装入容器中。
4. 自然发酵
在温暖通风处放置，保持湿度，约7-10天后，黄豆开始发酵并产生香气。
5. 调味与保存
发酵完成后，可加入适量的辣椒、香料等调味品，搅拌均匀后密封保存于阴凉处。
二、制作黄豆酱所需材料一览表
| 材料名称 | 用量（每1000克黄豆） | 备注 |
| 黄豆 | 1000克 | 选用新鲜、饱满的黄豆 |
| 清水 | 适量（用于泡豆和蒸煮） | 根据需要添加 |
| 盐 | 50-60克 | 用于腌制发酵，调节咸度 |
| 辣椒粉 | 10-20克（可选） | 增加风味，根据口味调整 |
| 香料 | 适量（如花椒、八角） | 可选，增加香味 |
| 容器 | 1个（带盖玻璃罐） | 保证卫生，防止污染 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若天气寒冷，可将容器放在温暖处或使用保温箱促进发酵。
- 发酵时间可根据季节和温度适当调整，一般为7-15天。
- 制作完成后应密封保存，避免阳光直射，存放于阴凉干燥处。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松制作出美味的黄豆酱。这种方法不仅保留了传统风味，还能保证食品安全和营养均衡。尝试动手制作，享受自制酱料的乐趣吧！
