【做麻辣鸡块的方法】麻辣鸡块是一道深受大众喜爱的中式家常菜，外酥里嫩、香辣过瘾。下面将从选材、步骤、调味等方面进行详细总结，帮助你轻松做出美味的麻辣鸡块。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 500g | 去骨切块，口感更佳 |
| 花椒 | 1小把 | 提麻味 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 半勺 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1勺 | 炸制时裹粉，增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸鸡块用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡腿肉洗净，切成大小均匀的小块，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 腌好的鸡块放入淀粉中拌匀，确保每一块都裹上一层薄粉。 |
| 3 | 锅中倒入适量油，烧至六成热，放入鸡块炸至金黄捞出，沥干油备用。 |
| 4 | 锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香，再加入适量清水或高汤。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，煮沸后放入炸好的鸡块翻炒均匀。 |
| 6 | 炒至汤汁收干，撒上葱花或香菜即可出锅。 |
三、小贴士
- 鸡块选用鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，不易柴。
- 炸鸡块时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 辣椒和花椒可根据个人口味增减，喜欢更麻更辣可适当加量。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后勾芡。
通过以上方法，你可以轻松在家做出一道香辣过瘾、外酥里嫩的麻辣鸡块。不仅适合下饭，也适合朋友聚会时分享。快动手试试吧！
