【做酸菜鱼的方法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而著称。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，酸菜鱼都是一道让人食欲大开的佳肴。下面将详细介绍如何在家制作一道美味的酸菜鱼。
一、准备材料（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 黑鱼或草鱼 | 1条（约500克） |
| 酸菜 | 200克 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切末） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 500ml |
二、步骤总结
1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成片状，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备酸菜：将酸菜洗净，挤干水分备用。
3. 炒香调料：热锅加油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒香。
4. 加入酸菜：倒入酸菜翻炒几分钟，加入适量水或高汤。
5. 煮鱼：将腌好的鱼片放入锅中，煮至鱼熟透。
6. 调味收汁：根据口味加入生抽、老抽和盐，适当收汁。
7. 出锅装盘：撒上葱花，淋上少许热油提香。
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的真空包装酸菜，也可以自己腌制。
- 鱼片尽量切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。
- 如果喜欢更辣，可以多加几个干辣椒或加入辣椒油。
- 煮鱼时注意火候，避免鱼肉变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的酸菜鱼了。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，让这道菜更加贴近你的饮食习惯。快来试试吧！
