【24种常用烹饪技法有哪些】在日常烹饪中，掌握多种烹饪技法不仅能提升菜肴的口感和风味，还能让菜品更加丰富多样。无论是家庭厨房还是专业厨师，了解并熟练运用这些技法都是十分重要的。以下是对24种常见烹饪技法的总结与归纳，帮助你更系统地掌握厨房中的“基本功”。
一、烹饪技法分类简介
烹饪技法主要分为炒、煮、蒸、烤、炸、炖、拌、煎、焗、熏、腌、焖、煨、焯、炝、拔、卤、烩、煲、焖、扒、烧、炖、煨等。每一种技法都有其独特的操作方式和适用范围，适合不同食材和口味需求。
二、24种常用烹饪技法总结
| 序号 | 烹饪技法 | 操作方式 | 特点 | 适用食材 |
| 1 | 炒 | 快速高温加热，常加调料 | 风味浓郁，口感脆嫩 | 蔬菜、肉类、海鲜 |
| 2 | 煮 | 加水或汤汁加热 | 口感软烂，保留原味 | 面条、米饭、蔬菜、肉类 |
| 3 | 蒸 | 利用蒸汽加热 | 保持营养，口感鲜嫩 | 鱼、肉、蛋、蔬菜 |
| 4 | 烤 | 热空气或明火加热 | 外焦里嫩，香气浓郁 | 鸡、鸭、鱼、面包 |
| 5 | 炸 | 油中加热 | 外酥内嫩，口感香脆 | 鸡块、薯条、鱼排 |
| 6 | 炖 | 小火慢煮，加汤汁 | 肉质酥烂，味道醇厚 | 牛肉、羊肉、鸡肉 |
| 7 | 拌 | 生食或半熟食材混合调味 | 清爽可口，简单快捷 | 蔬菜、豆腐、海带 |
| 8 | 煎 | 平底锅加热，少量油 | 表面焦香，内部鲜嫩 | 鱼、肉片、豆腐 |
| 9 | 焗 | 烤箱或烤炉加热 | 保留水分，香味浓郁 | 鸡、肉、蔬菜 |
| 10 | 熏 | 熏烟加热 | 味道独特，风味浓厚 | 鱼、肉、腊制品 |
| 11 | 腌 | 调料浸泡食材 | 提升风味，增强入味 | 肉类、海鲜、蔬菜 |
| 12 | 焖 | 先炒后加汤汁小火焖煮 | 肉质软烂，味道深入 | 肉类、豆类、蔬菜 |
| 13 | 煨 | 大火转小火慢煮 | 营养丰富，味道醇厚 | 肉类、根茎类蔬菜 |
| 14 | 焯 | 水中快速加热 | 去腥增鲜，预处理 | 肉类、蔬菜、海鲜 |
| 15 | 炝 | 热油爆香调料后拌入食材 | 香辣开胃，风味独特 | 蔬菜、豆腐、豆制品 |
| 16 | 拔 | 用热油或热水快速烫制 | 保持脆嫩，口感清爽 | 蔬菜、豆腐、粉丝 |
| 17 | 卤 | 汤汁长时间熬制，再浸入食材 | 咸香入味，风味持久 | 鸡、鸭、猪蹄、豆腐 |
| 18 | 烩 | 多种食材混合煮制 | 味道融合，营养丰富 | 肉类、蔬菜、海鲜 |
| 19 | 煲 | 慢火长时间炖煮 | 滋补养生，味道醇厚 | 肉类、药材、蔬菜 |
| 20 | 烧 | 先炒后加汤汁大火烧开 | 风味浓烈，色泽鲜亮 | 肉类、鱼类、豆制品 |
| 21 | 扒 | 先煎后浇汁，翻面成形 | 形态美观，味道浓郁 | 鱼、肉、鸡 |
| 22 | 炖煮 | 类似炖，但时间更长 | 肉质更酥烂，汤汁更浓 | 肉类、骨头、蔬菜 |
| 23 | 烘 | 烤箱低温加热 | 风味温和，口感细腻 | 面包、蛋糕、干果 |
| 24 | 烫 | 快速用水或油加热 | 保持原味，口感鲜嫩 | 蔬菜、海鲜、豆制品 |
三、结语
掌握这24种常用烹饪技法，是提升厨艺的重要一步。每种技法都有其独特的用途和效果，合理搭配使用，能够让你在厨房中游刃有余，做出更加美味多样的佳肴。无论是家常便饭还是宴客大餐，都能得心应手，享受烹饪的乐趣。
