青岛单饼是山东青岛地区经典的薄面饼，正宗家常配方核心是用中筋面粉，采用半烫面方式和面，做出来的单饼薄而不破，柔软有筋性，放凉也不容易发硬，可以卷肉丝蔬菜酱料食用，配方比例稳定，操作是醒面擀薄之后用平底锅干烙，不需要加油或者只刷极薄一层油，成品大小均匀，饼身有自然的焦花，是青岛当地卷菜主食，很多家庭日常都会批量制作，掌握半烫面和醒面这两个关键点，就能做出和市面口感接近的青岛单饼。

青岛单饼想要软而不硬，关键原因就是半烫面，一部分面粉用开水烫熟，淀粉提前糊化，另一部分用常温水和面，这样饼既有熟面带来的柔软，又保留生面的筋道，如果全部用冷水和面，烙好之后冷却很快变硬，全部烫面又会太软没有嚼劲，醒面是第二个核心，面团里面面筋需要时间松弛，如果醒面时间不足，擀饼的时候面皮回缩，很难擀成又大又薄的圆饼，烙制的时候全程中小火，火太大饼快速焦糊，火太小饼失水过多干硬，短时间烙出鼓泡就代表成熟。

基础配方

主料 中筋面粉 500 克

开水 220 毫升

常温水 80 毫升

盐 3 克

可选 食用油 10 克

详细制作步骤

预处理

1 面粉倒入大盆，加入盐拌匀，先把烧开的开水慢慢淋入一半面粉，一边倒一边用筷子搅拌成面絮

2 剩下的面粉部分倒入常温水，继续搅拌，最后把所有面絮揉成偏软的面团，面团比普通饺子面要软一些

3 面团表面可以抹一层薄食用油，盖上盖子醒面，第一次醒面三十分钟，醒好之后再揉一遍，继续醒面二十分钟，二次醒面之后面团延展性更好

分剂擀饼

1 醒好的面团不用反复大力揉搓，直接搓成长条，切成大小均等的面剂，每个面剂大约 45 克

2 把面剂按扁，撒一点点干面粉，用擀面杖擀成直径大约 22 厘米的圆形薄饼，饼尽量擀均匀，厚薄一致，擀的时候如果面皮回缩，就静置几分钟再继续擀

烙制

1 平底锅开中小火预热，不用放油，锅温稳定之后放入生饼

2 烙到一面出现浅褐色焦斑，饼面微微鼓起气泡，就翻面，继续烙另一面

3 两面都烙好之后马上取出，全部烙完之后可以叠放在一起，盖上干净湿布焖一会儿，利用余温让饼更加柔软

不同版本对比表格

成品要点

做好的青岛单饼整体薄圆，颜色浅黄带少量焦点，柔韧有弹性，卷菜的时候不容易裂开，不油腻，本身味道是麦香原味，没有过重盐味，可以根据喜好搭配卷料。

【常见问题】

问题 1 青岛单饼的做法和配方里面，烙好的饼很快发硬是什么原因

回答 1 青岛单饼的做法和配方里面饼容易发硬，大多是没有使用半烫面，或者醒面时间不够，烙制火太大失水过多，按照青岛单饼的做法和配方做半烫面，烙好加盖焖软就能改善发硬问题。

问题 2 青岛单饼的做法和配方，可以用高筋面粉吗

回答 2 青岛单饼的做法和配方推荐中筋面粉，也可以换成高筋面粉，高筋面粉做出来的青岛单饼筋性更强，但是面团更容易回缩，擀制的时候醒面时间要适当延长。

问题 3 青岛单饼的做法和配方，烙的时候可以放油吗

回答 3 青岛单饼的做法和配方传统是干烙不放油，如果喜欢更香一点，青岛单饼的做法和配方可以在锅底刷极薄一层油，但是油太多就不再是传统单饼口感。

问题 4 青岛单饼的做法和配方，一次做多怎么保存

回答 4 青岛单饼的做法和配方批量做好之后，放凉密封保鲜袋冷冻保存，吃之前上锅蒸几分钟，青岛单饼的做法和配方这种复热方式可以恢复柔软，不建议常温久放容易干裂。

【免责申明】

本内容属于家常版本青岛单饼的做法和配方，青岛不同家庭配比会有细微差别，不属于唯一标准，制作时可以根据面粉吸水性微调水量。