【用纯牛奶做酸奶的方法】自制酸奶是一种简单又健康的食品制作方式，尤其适合喜欢自己动手、追求天然食材的人群。使用纯牛奶制作酸奶，不仅保留了牛奶的营养成分，还能根据个人口味调整甜度和口感。以下是详细的操作步骤总结。
一、制作酸奶的基本材料
| 材料 | 用量（以1L牛奶为例） | 备注 |
| 纯牛奶 | 1000ml | 建议使用全脂牛奶，口感更佳 |
| 酸奶菌种 | 1小包（约5g） | 可选用市售酸奶菌粉或少量原味酸奶作为引子 |
| 蜂蜜/白糖 | 适量 | 根据个人口味添加 |
二、制作步骤总结
1. 准备材料
准备好新鲜的纯牛奶、酸奶菌种以及调味品（如蜂蜜或糖）。确保所有器具干净无油。
2. 加热牛奶
将牛奶倒入锅中，用中小火加热至85℃左右（不要煮沸），持续约5分钟，目的是杀菌并使蛋白质变性，有助于酸奶凝固。
3. 冷却牛奶
将牛奶冷却至40℃左右（手感温热但不烫手），这是酸奶菌最适宜的生长温度。
4. 加入菌种
将酸奶菌种或少量原味酸奶加入牛奶中，搅拌均匀。如果是用菌粉，建议先用少量温水溶解后再加入。
5. 发酵
将混合好的牛奶倒入干净的容器中，盖上盖子，放置在温暖处（如酸奶机、烤箱内保温、或放在暖气旁）发酵6-8小时。时间越长，酸奶越酸。
6. 冷藏定型
发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少2小时，使其更加浓稠，口感更佳。
7. 调味与享用
根据个人喜好加入蜂蜜、水果、坚果等，即可食用。
三、注意事项
- 牛奶必须新鲜，避免使用过期或变质的牛奶。
- 发酵过程中要保持环境温暖，避免频繁打开容器。
- 若使用市售酸奶作为引子，需选择无添加剂、无防腐剂的原味酸奶。
- 自制酸奶不含防腐剂，建议尽快饮用，保存时间不宜过长。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出健康美味的酸奶了。不仅能控制甜度和配料，还能享受制作的乐趣。快来试试吧！
