【鱼香茄条的家常做法】鱼香茄条是一道色香味俱全的经典川菜，外酥里嫩，酸甜适口，非常适合家庭制作。下面将从食材准备、步骤说明和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 茄子 | 2根（约500克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 蒜末 | 1大勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 葱花 | 适量 |
| 酱油 | 1大勺 |
| 醋 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 淀粉 | 2大勺 |
| 清水 | 3大勺 |
| 盐 | 少许 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子去皮切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。捞出沥干备用。 |
| 2 | 肉末用少许料酒和淀粉腌制10分钟，增强口感。 |
| 3 | 热锅凉油，将茄子条下锅炸至表面微黄，捞出控油。 |
| 4 | 锅中留底油，爆香姜蒜末，加入肉末翻炒至变色。 |
| 5 | 加入茄子条，翻炒均匀后，加入酱油、醋、白糖、盐调味。 |
| 6 | 倒入清水，加盖焖煮3-5分钟，使茄子入味。 |
| 7 | 最后撒上葱花，勾芡收汁即可出锅。 |
三、调味要点
- 鱼香汁比例：鱼香汁是关键，建议按“1勺酱油 + 1勺醋 + 1勺糖 + 1勺清水”调配。
- 火候控制：茄子不宜炸太久，否则会吸油过多，影响口感。
- 勾芡技巧：淀粉水要边倒边搅拌，避免结块，保持汤汁浓稠不稀。
通过以上步骤和调味方法，你就可以在家轻松做出一道地道的鱼香茄条。不仅适合日常饮食，也适合招待客人，既美味又健康。尝试一下吧！
