【炸小鲫鱼怎么做】炸小鲫鱼是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，尤其适合喜欢鱼类的朋友。制作过程并不复杂，但需要注意一些关键步骤，才能让小鲫鱼炸得金黄酥脆，不油腻又入味。
一、
炸小鲫鱼的关键在于选材和处理方法。首先选择新鲜的小鲫鱼，清理干净后进行腌制，再裹上适量的面粉或淀粉，最后进行油炸。掌握好火候和时间是保证口感的重要因素。以下将从材料准备、处理步骤、炸制技巧等方面进行详细说明，并附上一份清晰的步骤表格供参考。
二、步骤详解（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 | |
| 1 | 准备食材 | 小鲫鱼500克、葱姜适量、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、面粉或淀粉、食用油 | |
| 2 | 清洗处理 | 鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分 | |
| 3 | 腌制入味 | 加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、葱姜丝拌匀，腌制10-15分钟 | |
| 4 | 裹粉 | 将腌好的鲫鱼均匀裹上一层薄薄的面粉或淀粉（可加入少许泡打粉更酥脆） | |
| 5 | 预热油锅 | 锅中倒入适量食用油，油温约六成热（约180℃） | |
| 6 | 第一次炸制 | 将鲫鱼放入油锅中，中小火炸至表面微黄（约3-4分钟） | |
| 7 | 捞出控油 | 炸好后捞出，稍等片刻再复炸 | |
| 8 | 复炸定型 | 再次放入油锅中，大火炸至金黄酥脆（约2-3分钟） | |
| 9 | 出锅装盘 | 捞出沥油，撒上葱花或辣椒粉即可食用 |
三、小贴士
- 鲫鱼要新鲜，否则容易腥味重。
- 腌制时可根据口味加入少许糖提鲜。
- 复炸能让鱼皮更酥脆，避免外焦里生。
- 油温不宜过高，否则容易炸糊。
- 可根据个人喜好搭配蘸料，如蒜泥酱油、辣椒酱等。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩的炸小鲫鱼，非常适合家庭聚餐或下酒小菜。快试试看吧！
