【正宗贵州酸汤鱼做法】贵州酸汤鱼是贵州地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。正宗的贵州酸汤鱼讲究选材、调味与火候，是一道融合了地方风味与烹饪技巧的经典菜肴。
一、
贵州酸汤鱼的核心在于“酸汤”的制作，其主要原料包括番茄、木姜子、辣椒等，通过发酵或熬制形成浓郁的酸味汤底。鱼的选择以草鱼、鲫鱼为主，搭配豆芽、豆腐、土豆等配菜，口感丰富、层次分明。整个过程强调自然发酵与火候控制，使得酸汤味道醇厚而不腻，鱼肉鲜嫩入味。
二、正宗贵州酸汤鱼做法（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鱼（草鱼或鲫鱼）1条，约500克；番茄2个；木姜子10粒；干辣椒适量；花椒少许；生姜、蒜、葱各适量；豆芽、豆腐、土豆等配菜若干 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净，去鳞去内脏，切块或整条备用；用盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥 |
| 3. 制作酸汤 | 番茄切块，木姜子拍碎，干辣椒剪段；锅中放油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒；加入番茄炒出红油；加水煮沸后放入木姜子，小火慢炖1小时以上，形成酸汤 |
| 4. 烫煮配料 | 在酸汤中先下豆腐、土豆、豆芽等耐煮的蔬菜，煮至软烂 |
| 5. 烫煮鱼肉 | 将腌好的鱼块放入酸汤中，中小火煮至鱼肉变白、熟透（约8-10分钟） |
| 6. 调味增香 | 根据口味加入盐、鸡精、胡椒粉；撒上葱花、香菜提香 |
| 7. 出锅装盘 | 撒上干辣椒、花椒粉、木姜子碎，增强风味 |
三、小贴士
- 酸汤的关键在于木姜子和番茄的搭配，若没有木姜子可用柠檬代替，但风味略有不同。
- 鱼肉不宜煮太久，否则会变老影响口感。
- 可根据个人口味加入一些贵州特有的调料，如酸汤酱、折耳根等。
正宗贵州酸汤鱼不仅是一道美味佳肴，更是一种文化传承。掌握这道菜的做法，不仅能在家享受地道风味，也能在朋友面前展示厨艺。
