【正宗红烧鸡块的做法】红烧鸡块是一道非常经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美、肉质软烂，深受大家喜爱。下面将从选材、步骤和调味等方面，为大家总结一份“正宗红烧鸡块”的做法，帮助你在家也能做出地道的风味。
一、
红烧鸡块的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及酱料搭配合理。选用鸡腿肉或鸡胸肉均可，但鸡腿肉更嫩滑多汁。在烹饪过程中，先将鸡肉焯水去腥，再进行煎制上色，最后加入调料炖煮入味。整个过程讲究“慢火焖煮”，让鸡肉充分吸收汤汁，口感更加浓郁。
此外，酱油、糖、料酒、姜蒜等是基本调料，可根据个人口味调整用量。红烧鸡块不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜或配菜使用，是一道百吃不厌的经典菜肴。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 鸡肉洗净，切块，用清水浸泡10分钟去血水 | 鸡腿肉/鸡胸肉 500g | 可根据人数增减 |
| 2 | 锅中加水，放入鸡块，加几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干 | 水、姜、料酒 | 焯水去腥关键 |
| 3 | 热锅冷油，放入鸡块煎至两面微黄，盛出备用 | 食用油适量 | 煎制可提升香味 |
| 4 | 再次放少量油，加入姜片、蒜瓣爆香，放入鸡块翻炒 | 姜、蒜 | 提香作用 |
| 5 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮等调料翻炒均匀 | 生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮 | 调味根据口味调整 |
| 6 | 加入热水没过鸡块，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟 | 清水适量 | 炖煮时间决定口感 |
| 7 | 待汤汁浓稠时，撒入葱花，收汁即可装盘 | 葱花适量 | 收汁更入味 |
三、小贴士
- 鸡肉选择：鸡腿肉更适合红烧，口感更嫩；鸡胸肉则偏瘦，适合喜欢低脂的人群。
- 火候控制：煎鸡块时不要用大火，以免外焦里生。
- 调料比例：可以根据个人喜好增加或减少糖和酱油的量，以达到自己喜欢的咸甜程度。
- 收汁技巧：最后阶段可以适当加大火力，让汤汁更浓郁，味道更集中。
通过以上步骤和方法，你就能轻松做出一道“正宗红烧鸡块”。无论是家庭聚餐还是日常下饭，这道菜都能带来满满的幸福感。快动手试试吧！
