【正宗鸡丝汤面的做法】鸡丝汤面是一道简单却极具风味的传统中式面食，以其鲜香浓郁的汤底和细腻柔滑的鸡丝深受大众喜爱。想要做出一碗地道的鸡丝汤面，关键在于选材与火候的掌握。以下是一份详细的制作步骤总结及所需材料表格。
一、
正宗鸡丝汤面的制作过程主要包括以下几个步骤：准备鸡肉、熬制高汤、煮面、处理鸡丝、调味以及最后的组合。整个过程中，鸡肉的选择和高汤的熬制是决定味道的关键因素。使用老母鸡或鸡腿肉，搭配适量的姜片、葱段等调料，可以提升汤的鲜美程度。鸡丝要撕得细而均匀，口感更佳。最后根据个人口味加入盐、胡椒粉、香油等调味料，使整碗汤面更加美味可口。
二、所需材料及用量表
| 材料 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 鸡腿肉 | 500 | 建议选用带皮鸡腿，肉质更嫩 |
| 老母鸡 | 1只（约1.5kg） | 若无老母鸡，可用鸡腿代替 |
| 姜片 | 3-5片 | 增加汤的香味 |
| 葱段 | 2根 | 可去可留，视个人喜好而定 |
| 盐 | 适量 | 汤中适量添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 香油 | 1小勺 | 增加香气 |
| 面条 | 200g | 推荐使用手工面或鸡蛋面 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰用，增加色泽 |
三、制作步骤简述
1. 处理鸡肉：将鸡腿或整鸡洗净，切块备用。
2. 焯水：冷水下锅，加入姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 熬汤：将鸡块放入砂锅，加入足量清水、姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖1小时以上，直至汤色浓白。
4. 煮面：另起一锅水，煮熟面条，捞出过冷水，保持弹性。
5. 处理鸡丝：将煮熟的鸡肉撕成细丝，加入适量盐和胡椒粉拌匀。
6. 组合装碗：将面条放入碗中，加入鸡丝，倒入热汤，最后撒上葱花、香菜，淋上少许香油即可。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一碗鲜香四溢的正宗鸡丝汤面。不仅适合日常食用，也适合在家人聚会时作为一道温馨的家常菜。
